INTERVIEW DE MONIA
Parle-moi du cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin produite dans la région viticole française du Cognac, en Charente. Il est fabriqué à partir de raisins blancs et doit être distillé deux fois dans des alambics de cuivre. Le cognac est le plus souvent servi après le repas, mais il peut également être utilisé pour aromatiser des cocktails et des plats. Le cognac peut être classé selon sa qualité et sa durée de vieillissement. Les plus courantes sont le Cognac VS, le Cognac VSOP et le Cognac XO. La qualité et le goût du cognac sont influencés par le terroir, le type de raisin, les méthodes de distillation et le processus de vieillissement.
Quelles sont les diverses qualités de cognac ?
Les diverses qualités de cognac sont :
-Cognac VS (Very Special) : un cognac avec un minimum de deux ans de vieillissement.
-Cognac VSOP (Very Superior Old Pale) : un cognac avec un minimum de quatre ans de vieillissement.
-Cognac XO (Extra Old) : un cognac avec un minimum de six ans de vieillissement.
-Cognac Napoléon : un cognac avec un minimum de huit ans de vieillissement.
-Cognac Hors d’Age : un cognac avec un minimum de dix ans de vieillissement.
Les gouts sont très différents ?
Oui, les goûts de chaque cognac varient en fonction de sa qualité et de son vieillissement. Les cognacs VS sont généralement plus légers et fruités, tandis que les cognacs XO sont plus complexes et profonds. Les cognacs VSOP ont des arômes plus équilibrés et robustes, tandis que les cognacs Hors d’Age ont des goûts plus complexes et intenses.
Quelles sont les techniques de production ?
Les techniques de production du cognac comprennent la vinification, la distillation, le vieillissement et le mélange. La vinification consiste à fermenter le raisin pour produire un vin doux. La distillation se fait à l’aide d’alambics de cuivre, et le cognac est ensuite vieilli dans des fûts de chêne pendant plusieurs années. Enfin, le cognac est mélangé à d’autres eaux-de-vie pour créer des arômes et des saveurs uniques.
Qu’est-ce qui rend le cognac unique comme spiritueux ?
Le cognac est unique en raison de son terroir, son processus de vinification, sa méthode de distillation et son vieillissement. Le terroir est un facteur déterminant pour le goût et l’arôme du cognac, et le raisin blanc qui est utilisé est cultivé spécifiquement pour la production de cognac. La distillation à l’aide d’alambics de cuivre donne au cognac sa saveur riche et complexe, et le vieillissement en fûts de chêne lui confère ses arômes et ses nuances uniques.
Parle-moi du vignoble de cognac
Le vignoble de Cognac est une région viticole française située dans le département de la Charente. La région est réputée pour son cognac, une eau-de-vie produite à partir de raisins blancs. Les raisins cultivés dans le vignoble de Cognac sont le Ugni blanc, le Folle Blanche et la Colombard. La région est divisée en cinq districts : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois. Les vignobles de ces districts offrent des cognacs différents. Les cognacs de Grande Champagne sont considérés comme les plus fins et les plus riches, tandis que les cognacs des autres districts sont plus légers et moins chers.
Le vignoble de l’appellation Cognac s’étend sur combien d’hectares ?
Le vignoble de l’appellation Cognac s’étend sur plus de 83 140 hectares, répartis en six crus.
Quels sont ces crus ?
Les six crus de l’appellation Cognac sont : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.
Quels sont les meilleurs?
Les meilleurs crus de l’appellation Cognac sont considérés comme étant Grande Champagne et Petite Champagne, car ils produisent des eaux-de-vie de grande qualité.
Quels sont les cépages?
Les cépages utilisés pour produire le Cognac sont le Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
Quels sont les critères de distillation?
Les critères de distillation du Cognac sont : une double distillation en alambic charentais, à une température constante, et un vieillissement en fûts de chêne pour au moins deux ans.
Et les sucres et l’acidité ?
Le Cognac contient environ 5 à 6 g/L de sucres résiduels et une acidité totale comprise entre 3 et 5 g/L.
Donc ils sont faibles en sucres et à l’acidité élevée ?
Oui, le Cognac est faible en sucres et à l’acidité élevée.
Quels sont les avantages de l’ugni blanc ?
Le Ugni Blanc est reconnu pour être un cépage très productif et résistant aux maladies. Il produit des eaux-de-vie aromatiques et d’une grande finesse, avec des notes de fleurs, de fruits et d’épices.
Et la Folle blanche ?
La Folle Blanche est un cépage très aromatique, qui produit des eaux-de-vie avec des notes florales et fruitées. Elle est également très résistante à la sécheresse et aux maladies.
Quel cognac choisir en fonction de quels critères ?
Il est important de choisir un Cognac en fonction de ses goûts et de ses préférences. Les critères à prendre en compte sont : le cru, l’âge, le degré d’alcool et le style de l’eau-de-vie.
Et les goûts ?
Les goûts du Cognac varient en fonction de son cru et de son âge. Les goûts les plus communs sont les fruits, les épices, le bois et les fleurs.
Quels épices ?
Les épices les plus communs dans le Cognac sont le poivre, la vanille, le clou de girofle, la cannelle et le gingembre.
Passons aux données économiques ?
Les données économiques relatives à l’appellation Cognac sont : environ 380 millions de bouteilles produites chaque année, avec une valeur totale de l’ordre de 2,7 milliards d’euros.
Quelle est sa consommation dans le monde ?
Le Cognac est consommé dans le monde entier, avec des marchés forts aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Chine.
Surtout aux Etats-Unis ?
Oui, le marché du Cognac aux États-Unis est l’un des plus importants au monde.
Des chiffres ?
Selon les données de 2018, le marché du Cognac aux États-Unis s’élevait à environ 1,5 milliard de dollars, soit environ 50 % de la consommation mondiale de Cognac.
On m’a dit qu’il était plébiscité par la communauté afro-américaine aux Etats-Unis ?
Oui, le Cognac est très populaire auprès de la communauté afro-américaine aux États-Unis. Selon des études, cette communauté représente environ un tiers des consommateurs de Cognac aux États-Unis.
Chaque pays le consomme à sa façon ?
Oui, chaque pays consomme le Cognac à sa façon et ses traditions peuvent influencer le type de Cognac qui est le plus populaire. Par exemple, aux États-Unis, la communauté afro-américaine préfère généralement les Cognacs plus âgés et plus chers, tandis qu’en Europe, le Cognac est généralement consommé plus jeune et moins cher.
Les Anglais l’aiment pur et en cocktail
Oui, en Angleterre, le Cognac est souvent consommé pur ou en cocktail.
Et en France ?
En France, le Cognac est généralement consommé pur, mais il est également très populaire en cocktail, notamment le « Cognac Sour ».
Et à l’apéritif en long drink ?
Oui, le Cognac peut également être consommé en apéritif ou en long drink. Les long drinks sont généralement composés de Cognac, de jus de fruit et de soda.
En Chine, il est majoritairement consommés à table, s’accordant aux nombreuses spécialités culinaires ?
Oui, en Chine, le Cognac est généralement consommé à table, pour accompagner les multiples spécialités culinaires. Il est également très populaire en digestif ou en cocktail.
Quelles spécialités culinaires chinoises sont dégustées avec le cognac ?
Les spécialités culinaires chinoises qui sont le plus souvent accompagnées de Cognac sont le canard laqué, le poisson vapeur, le poulet aux champignons et le porc aux légumes.
Les Millenials chinois sont prescripteurs de tendances ?
Oui, les millennials chinois sont devenus des prescripteurs de tendances en matière de consommation de Cognac. Ils sont de plus en plus nombreux à choisir des Cognacs raffinés et à adopter des nouvelles façons de le consommer, comme en cocktails ou en long drink.
Comment ça s’explique ?
Cela s’explique par le fait que les millennials chinois sont plus ouverts aux nouvelles expériences gustatives et à la consommation de produits de luxe. De plus, l’utilisation de nouvelles technologies et de médias sociaux leur permet de partager leurs expériences et leurs avis sur le Cognac.
On m’a dit qu’en France le grand public n’est pas familier avec le Cognac et ses caractéristiques ?
Oui, en France, le grand public n’est pas très familier avec le Cognac et ses caractéristiques. Cependant, il est important de souligner que l’appellation Cognac est très ancrée dans l’histoire et la culture françaises et que le Cognac est consommé par de nombreux Français depuis des siècles.
Une autre clientèle est dans une recherche d’authenticité et de sens ?
Oui, une autre clientèle en France est à la recherche d’authenticité et de sens dans sa consommation du Cognac. Cette clientèle est en quête d’une expérience gustative authentique et recherche des produits de qualité, qui puissent leur offrir une expérience unique.
La tendance craft et la recherche de produits de terroir et de grande qualité font évoluer la dégustation ?
Oui, la tendance craft et la recherche de produits de terroir et de grande qualité font évoluer la dégustation du Cognac en France. Les Français sont de plus en plus nombreux à choisir des Cognacs plus fins et plus complexes, et à prendre le temps de savourer leurs boissons avec un maximum de plaisir.
Quid des chefs étoilés et de leurs sommeliers par rapport à la Culture Cognac ?
Les chefs étoilés et leurs sommeliers sont de plus en plus conscients de l’importance de la Culture Cognac et de l’influence qu’elle peut avoir sur leurs clients. Ils sont à la recherche de produits de qualité pour leurs restaurants et s’efforcent de promouvoir les produits de l’appellation Cognac.
Et la certification environnementale de la filière Cognac ?
La certification environnementale de la filière Cognac est un sujet très important pour les professionnels du Cognac. Les producteurs sont de plus en plus conscients de l’impact de leurs activités sur l’environnement et se sont engagés à adopter des pratiques durables pour produire des eaux-de-vie de qualité, tout en préservant la biodiversité de la région.
Merci ! Il y aurait d’autres choses importantes à dire sur le Cognac ?
Oui, il y a beaucoup d’autres choses importantes à dire sur le Cognac. Par exemple, il est important de souligner que le Cognac est soumis à des règles strictes pour être considéré comme tel et que ces règles sont très précises quant à la production et à l’étiquetage du Cognac. De plus, le Cognac est reconnu comme étant un produit « iconique » et ses produits sont très appréciés à travers le monde.
